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    客云度变身晴雨表助力餐饮店

    2017-08-15 11:51:04   来源:客云度   点击:

      2015年,合作伙伴古希铭策划和运作的“弄子里”餐厅在景德镇掀起了一股时尚风,而2017年面市的“堂前餐厅”由他全程策划操办,这个以“办卡就餐、餐具自取”为特色的时尚餐厅开业之后,在总人口不到五十万的景德镇掀起了“等位潮”,每月120万的营业额,在一个三线城市并不多见,这一业绩,引得很多南昌、九江等地的同行慕名前来学习。

      相对于经验老道的古方云,“小古”的管理风格更显现代化,除了将各种流行的管理方法引入古记,他还摸索出一套“数据经营”计算公式,将各种管理数据进行模块化统计,然后将相邻周期的经营数据作对比,在不需要每日驻店的情况下,仍能及时准确地了解餐厅运行中遇到的实际问题。

      在没有其他先行者经验借助的情况下,古希铭将两家店打理得井井有条,除了借助客云度客流统计这更为年轻化的管理方式,将数据的把控也弥补了经验上的不足。

      古希铭这种数据管理方式以10天为一个统计周期,所得数据与前一周期对比后,即可迅速获知营收浮动、出品质量、客户流失率等具体经营状况。

      营业额的浮动主要取决于客流量和人均消费两个因素:

      (1)当客流量稳定、人均消费出现变化时,需要分析人均消费的浮动是否在允许范围内,若上浮超过规定区间,则与餐厅定位出入较大,易导致食客流失,若下降超过规定区间,则餐厅的利润率会大幅缩水,需要调整菜品分量、重新设置菜单;

      (2)当人均消费稳定,客流量出现明显变化时,需要分析变化原因,如菜品是否需要更新、是否需要推出相应的促销措施、服务是否出现问题等等。

      为了使餐厅的人效达到最优,还要对比午晚市的销售额变化,以堂前餐厅的排班表为例,午市和晚市的人力成本投入分别占40%和60%,那么午、晚市收入就应分别占当日收入的四成和六成。

      跟进措施:为提升营业额,同时增加午餐吸引力,堂前餐厅自8月11日起,针对午市推出了“饮品买一赠一”活动,并在微信平台积极推广,之后客流明显增加,在8月11日-8月20日这一统计周期内,午市上座率提升了0.82%,营业额也出现了大幅提高。

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